改变：强调环保、注重新鲜，让原材料自己来说话！

中餐传统的烹饪技法，很早之前被带到了国外；那么在今日人类生存条件发生了巨变的时刻，是不是也应该思考：‘外国’中餐的口味，是否也应该考虑中餐整体的发展趋势，适当地做出一些调整呢？当然，这种调整不仅仅只是片面地迎合西方人的口味，而是展示中餐的精华和魅力，以此来吸引更多的当地客人。”

老爷子兴致颇高地继续道，“ 从菜式上来讲，我们有凉拌、热汤、炒菜、粥粉面饭；从烹制手法来说，煎、炒、烹、炸、涮，爆、烤、烩、熬、焖……老祖宗留给我们的精华实在很多，为什么我们仅仅就把注意力放在炸鸡炸鸭、甜酸咕唠上呢？

我记得有个在德国开中餐的华人老板，一脸不屑地评论德国客人：他们会吃什么？炸鸭子加甜酸汁就是他们最好的菜了！果真如此吗？如果这位老板来华夏走走，看看那些在正宗中餐酒楼大快朵颐的欧洲人，恐怕就一定会改变自己的菜式了。

让厨师往后退一点，手脚轻一点，佐料少一点，多让原材料自己说话，这样一来，中餐也就会更美丽一点。”

修斯感慨地说道，“ 在欧洲吃中餐，每个人只点一道菜。除了饮食习惯之外，还有一个原因就是，一道中餐的价格就相当于一道西餐的价格。所以，客人不可能更多地领受中餐的美味。”

方默南想起在留学生涯道，“ 其实，中餐也很讲究步骤。凉菜打头，相当于西餐的开胃菜；然后热菜上桌，荤素搭配、生熟合理；最后上汤、灌缝，让人有了酒足饭饱的感觉。但在西方的中餐厅里，几乎没有这个步骤，通常一盘炸鸭、炒菜，外加一钵米饭就草草收场了。每当看到欧洲客人在中餐馆里点了甜酸鸭孤独地食用，我常常开玩笑地责怪服务员：你们怎么不管？这不是糟蹋我们中餐吗？”

林老爷子笑道，“南南说的有道理， 国外中餐为了迎合西餐的吃法，也全然丧失了中餐错落有致的享受乐趣。所谓中餐的乐趣，便是凉菜、热菜、汤菜按照不同的顺序纷纷上来，而且每一道菜都是大家分享的，‘分享’也是中餐最重要的情趣；如果独食，那真的没有必要吃中餐了。

如果谈到卫生，配一副公共刀叉、筷子不就完全可以解决了吗？这样一来，你不用问我的羊排如何，我也不用

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第3页 / 共5页