成相同大小的圆形，很考究厨师的刀功技巧。

四宫小次郎先对洋蓟进行处理，这种食材虽然好吃，处理起来却很繁琐。

首先，将洋蓟花朵外的叶片尖端剪掉，大概剪掉三分之一。

接着是去除老叶，需要一层层剥掉外皮，剥到整一颗洋蓟下部三分之一是浅白色的时候，用小刀削掉上边硬硬的绿色叶子。

其次。

洋蓟的茎部也是可以吃的，脆脆的，味道不错，但做杂烩并不需要，四宫小次郎直接去除了。

然后。

把洋蓟对半切开，一分为四，让红红的嫩芯芯显露出来。

洋蓟的花心是最好吃的部分，但需要注意的是，花心上的绒毛一定要去除的，因为这部分的口感非常的涩，会影响菜品的口感。

光这一步，就花了十几分钟的时间，非常符合法式料理精致的风格。